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科技
主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
配料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
做法：
1、魚剖好洗凈，然后用調(diào)料腌漬，蝦仁洗凈待用。
2、將石鍋洗凈，放上少許水，用文火預(yù)熱。
3、將魚刨鱗后剖魚，洗凈，去刺，將魚肉切成薄片，放入調(diào)料盤中攪上調(diào)料拌勻。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜，鍋底伴菜與輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5、起油鍋，七成熱，放入魚頭，慢慢浸熟后撈出，魚身按同樣的方法浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、鍋中留少許油，放入調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，將輔料圍放兩邊即可。
