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因為面粉中最適合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白質,能夠讓面包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下,用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低,所以在制作時,要注意減少配方中的液體份量,也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產生,這樣成品口感才不會差異太多。
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