具有侗族民族文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)名菜

中國菜一直都是外國人餐桌上的向往，從古時候就享譽(yù)國外。因為中國是一個多民族國家，民族文化悠久，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長。今天小編將為大家介紹侗族文化中最有民族特色的傳統(tǒng)名菜，大家聽到名菜有沒有很激動，那么，隨小編一起去品嘗吧。

榕江縣境的仁里七十二寨侗族，有四道獨(dú)具地方特色和民族特色的菜，即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。這四道菜從古代流傳下來，至今仍作為侗家人過節(jié)、辦喜事和招待客人所要準(zhǔn)備的佳肴，其味道鮮美，又賦予一定的內(nèi)涵。

七十二寨侗族群眾過節(jié)、辦喜事殺豬時，要請客人來吃飯，這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內(nèi)臟的一部份，用水煮，再切，然后用辣椒炒，配上生姜、大蒜等香料，最后倒入豬潮血（破豬肚時舀起肚內(nèi)未凝固的血）煮沸。煮好的這道菜帶紅色，象征吉祥如意，所以稱為紅肉。客人來吃“泡湯”，豬肉和各種內(nèi)臟都吃到，表示主人對客人的尊重。

牛癟是指牛肚或小腸內(nèi)尚未消化完的草汁，用于煮菜作料時，要經(jīng)過過濾，兌上點(diǎn)膽汁。用辣椒炒牛肉，配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料，待牛肉炒熟，煮出味道后，最后倒入牛癟，稍煮一下，這道菜也就稱為牛癟。這道菜吃起來清涼可口，大開腸胃，食欲大增。侗家人說：牛吃百草，百草入藥，人吃了牛癟，可防病治病。確實這里的侗族群眾個個身體強(qiáng)壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊制成羊癟，羊癟又別有一番風(fēng)味。

吃“燒魚”，七十二寨侗族叫“計壩機(jī)”，一般是在坡上去吃，也有在家里吃。到坡上去吃別有一番情趣。秋收季節(jié)，稻谷打完，只剩下水田里的一點(diǎn)糯禾后，這里的侗族群眾便一家男女老少帶著蒸好的糯米飯、醇香的米酒和餐具等，同時還要邀請親朋好友，特別是要請上親家，一同去坡上的禾田折禾吃燒魚，慶祝豐收。他們一邊折禾一邊捉魚，把捉來的又肥又大的鯉魚，用木姜樹木棒插入魚的口中，手拿木棒一端，將魚伸入稻草火中慢慢烤熟，這樣木姜香味滲入魚肉內(nèi)。然后趁熱拿到鍋里或盆中與配料、香料和一點(diǎn)涼水拌勻。

參入的配料、香料有火燒過的半青半紅的辣椒、西紅柿和鹽巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓軟化并切好的韭菜、蔓蔞（侗語，一種野生的毛毛菜）、魚蓼、折耳根葉、野芹菜、滇兵菜（一種野菜，又稱亮廣菜或火燒菜）、廣菜等。這道菜既有魚味，又有野菜味，可口宜人。燒魚、酒飯擺在田邊，先是掌家人和掌家人的親家站在一起念上吉祥話語，敬上天地、祖先和各路神仙，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，禾谷滿倉，吃不完，有結(jié)余。這一禮儀完畢后，才宣布大家可以吃飯。

凍魚是侗家人在冬季，從田里捉來又肥又大的鯉魚，取出苦膽，然后把整條魚連同酸辣子、白豆腐放進(jìn)鍋里同涼水一起煮，并配上煮魚的香料。煮好后，舀起放一晚上，待魚冷凍后，第二天才拿出來吃。吃凍魚有香辣清涼的感受。今天吃了昨天煮的凍魚，象征生活富裕。

七十二寨侗族的這四道菜，如今不斷得到推崇，在一些城鎮(zhèn)，也進(jìn)了飯館的菜譜，倍受外來客人的親睞。

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