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魚和鹽的比例是十五比一。
腌制咸魚的做法：
材料：大青魚、鹽、料酒、姜、大料。
步驟：
1、選魚，殺后，洗凈。剁下魚頭，將魚身用腌制鹽涂滿。比例15：1。
2、把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽、料酒、姜末、大料，把魚身擦勻。
3、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。
4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天，曬的時間越長，味越好。
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