啤酒中出現(xiàn)沉淀物的原因及注意事項

在我們飲用啤酒時，有時候會發(fā)現(xiàn)啤酒中會出現(xiàn)沉淀物，那么，這樣的啤酒是可以飲用的嗎？接下來，就讓我們通過啤酒文化具體了解啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因，以及出現(xiàn)這種狀況之后有什么應該注意的事項。

一、啤酒出現(xiàn)沉淀物

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；二是熟啤酒因蛋白質氧化而產(chǎn)生沉淀；三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。

而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產(chǎn)生沉淀；二是啤酒過期產(chǎn)生細菌，細菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質-多酚復合和多聚體為輔的一種復合物，主要的形成機理現(xiàn)還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果，其是一些分子結構復雜的蛋白質多酚，糖類，重金屬，礦物質的聚合體。

在飲用啤酒時注意以下幾個問題：

在開瓶前仔細觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無法被肉眼識別，建議還是不要喝比較保險。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。

如果啤酒已經(jīng)開啟，應該第一時間將有問題的啤酒封存，并馬上與經(jīng)營者取得聯(lián)系，否則過期，經(jīng)營者將有理由拒絕承認。

如果喝了問題啤酒身體不適，消費者需承擔舉證責任。因此，消費者在遇到消費糾紛，進行維權時，必須要理性，做到有理有據(jù)，不可漫天要價。

二、啤酒發(fā)生混濁沉淀有以下原因：

冷混濁：啤酒在冬季遇低溫出現(xiàn)混濁，當溫度上升到一定程度，混濁即消失，稱冷混濁。

氧化混性：啤酒中的蛋白質發(fā)生了氧化，聚合成不溶性蛋白質，就會出現(xiàn)混濁沉淀。

酵母混濁：這是由于鮮啤酒保管的溫度過高，熟啤酒由于殺菌不完全，酵母再發(fā)酵產(chǎn)生的混濁。