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滾過的雞蛋黃有刺是因為剛煮熟的雞蛋里有部分水分和空氣,在滾動的過程中會產生一些不規則的擠壓,反復的擠壓就會導致蛋黃變形,最終在蛋黃表面形成凹凸不平的小疙瘩,出現小疙瘩則是正常的物理反應。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。
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