臺灣黑輪是什么日本別名關東煮

在寒冷的冬季需要的不僅僅是一杯溫水又或者是一桶暖呼呼的泡面，你需要的不止是這些！近幾年各地流行起關東煮、麻辣燙的風波，而在臺灣同樣有。

那么，本期來看下臺灣小吃黑輪。

黑輪是臺灣的叫法（因為關東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內地叫做雜燴。它是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

黑輪在臺灣那邊有時候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿卜和魔芋開始點餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調味的傾向。另外一個秘訣是，在營業(yè)約2小時后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅稀?/p>

關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味后進食。關東各地制作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮制作簡便，材料可以隨時放進湯里煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪，這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。

近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐干。