風(fēng)格迥異的安徽飲食文化

只要一提到安慰的飲食文化，想必大家都會想到赫赫有名的八大菜系之一的徽菜，雖然不能說徽菜就是安徽菜，但是它也是來自于安徽。在明清時(shí)期，隨著徽商在社會上的影響力大增，徽菜也借著東風(fēng)風(fēng)靡了全國。

接下來我們就一起到安徽文化看看安徽風(fēng)格迥異的飲食文化吧！

安徽地處華東腹地，安徽的飲食文化劃分為許多方面，不同的地區(qū)具有不一樣的飲食文化，以為安徽省內(nèi)擁有我國兩條重要的河流，長江和淮河。這兩條河在我國還是具有特殊意義的，它們將安徽劃分為北中南三部分，三個(gè)地區(qū)的氣候、環(huán)境各不一樣這就導(dǎo)致了三個(gè)地區(qū)的文化也是大相徑庭。

一、淮北主產(chǎn)小麥及山芋（甘薯）、玉米、高粱等雜糧，居民多以面食為主。數(shù)十年前，這里十年九淹，災(zāi)害頻繁，經(jīng)濟(jì)長期處于落后的狀態(tài)，群眾生活困苦，日常菜肴單調(diào)，幾乎不吃什么菜。

二、皖中包括江淮丘陵地區(qū)和長江沖積平原，這里有長江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和縱橫交錯(cuò)的豐饒?zhí)锂牎Ｊa(chǎn)大米、棉花、茶葉、水果等糧食和經(jīng)濟(jì)作物，水產(chǎn)、家禽、家畜也多，是著名的魚米之鄉(xiāng)。較發(fā)達(dá)的水陸交通，促進(jìn)了工商業(yè)的發(fā)展，文化也日臻繁榮，這些都給當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍成畹母纳苿?chuàng)造了有利條件。

三、皖南山區(qū)群峰疊嶂，風(fēng)景秀麗，又有新安江、水陽江、徽水等河流，使山區(qū)擁有林茶之利，山麓盆地與河谷地區(qū)又適于農(nóng)業(yè)耕作。這里地少人多，居民中經(jīng)商的較多，加之山區(qū)物產(chǎn)需要外銷，更促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展。自唐來以來，巨商富賈，歷代不乏其人。他們的豪華享樂生活，也必然要給當(dāng)時(shí)的飲食生活與習(xí)俗帶來某些影響。

眾所周知，長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產(chǎn)區(qū)，為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源。其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品；遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外，給徽菜的形成和發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

徽菜的主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工歷來優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

徽菜經(jīng)過近千年的發(fā)展，擁有一大批膾炙人口的名菜名點(diǎn)、美味佳肴：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛峰熏鰣魚，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝、天長進(jìn)貢甘露餅等。此外，安徽還有許多美味的地方小吃，游客到安徽，除了領(lǐng)略安徽美麗的風(fēng)光，也別忘記把那里各種各樣的美食都嘗一嘗。