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    蔥姜蒜的辣味各是什么

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    蔥姜蒜的辣味各是什么

    蔥姜蒜的辣味分別含有有機(jī)硫化物、蒜氨酸和蒜氨酸酶以及姜辣素。生姜性溫味辣,含有姜醇等油性揮發(fā)物,還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲。大蒜性溫味辛,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,還有硫、硒有機(jī)化合物(大蒜素)以及多種活性酶,此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。
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