各具特色的廣西飲食文化

廣西和廣東一樣是個神奇的省市，遍地的美食和熱情的人們，讓你如同置身于自己的家中那么舒適。廣西最出名的莫過于各種各樣的米粉，比如南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。

那么，接下來就和小編一起到廣西文化里了解可口的廣西飲食文化吧！

廣西簡稱桂，位于中國南部，西南與越南接壤，南瀕北部灣。廣西是一個多民族自治區，除漢族外，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數民族。廣西地形復雜且地處亞熱帶，氣溫高雨量足，禽畜種類繁多，蔬果四時不斷。

平原地區的麻鴨、三黃雞，濱海地區的海產品，還有環江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產，為廣西菜系的形成提供了扎實的物質基礎。各民族依自己的風俗習慣和嗜好，創造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統食品。

廣西菜又稱桂菜，起源于宋、元時期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸，飲食市場日益興盛，推動了烹飪技藝的發展。抗戰期間，全國不少烹飪高手來到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博采眾長、豐富發展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長，利用廣西的天然產品為主料，逐步形成了5種流派風味菜。

桂北風味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風味小吃，更是樣多味美。

桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長眾菜合調，粗菜細做；海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海產品制作；少數民族菜，講究實惠，取材奇特，制法極有個性，富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鐘。

總的講，廣西的菜肴，多以本地盛產的山珍、水產和禽畜肉為原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴；以山珍（果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類）和名特水鮮（對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等）為上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區別于粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。