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第一:不要等油溫太高的時候再放糖,容易糊,應該是倒入油之后就放入糖。
第二:糖放入后,要不時地攪拌,使糖能夠均勻的化開。
第三: 最佳的上色時間,是等糖熬起沫后,在沫消失的瞬間,放入需要上色的食物。
第四:多練習,不要怕失敗成功的炒糖色,應該是色澤鮮紅,但是甜味很淡。
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