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冷凍的正常溫度是在零下20度至1度之間。
冷藏和冷凍有嚴格的溫度區別。冷藏是指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應零度至10度之間,而冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,因此冷凍的溫度更低。
食品冷凍時應做到原料,半成品,廢品嚴格分開,確保食品衛生。
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