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米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區著名的地方小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。米豆腐食用方便,冷熱皆可。熱食主要是煮食,輔以酸菜,味道鮮美;冷食主要是涼拌,加上各種作料,特別是酸水,味道清爽酸辣。米豆腐營養豐富,酸堿中和,軟硬適中,老少皆宜。
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