新姜如何變成老姜

方法一，窖藏：

1、在初霜降臨之前，當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8至12小時，厚度不超過15厘米，除去泥渣和破碎姜塊;

2、置陽光下暴曬1至2天，然后用千分之四含量為百分之五的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時，撈出晾干;

3、放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內，姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1米，上蓋30厘米厚的沙質潮土，保持適量時間即可。

方法二，室內堆藏，又名沙藏：

1、選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子，再用干凈的細沙鋪6至8厘米厚;

2、將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5至6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上。

方法三，塑料薄膜袋貯藏：

將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內，封口隨吃隨取。

方法四，干法保存：

1、將生姜脫皮沸水燙漂5至6分鐘，使姜內淀粉濕潤;

2、進行熏硫，再用冷水洗凈放在60至70攝氏度的條件下烘干，干品放在陰涼通風處，可長期保存。