獨(dú)具特色的壯族粽子文化

中國人都講究靠山吃山，靠海吃海，就是因地制宜有什么就做什么。在壯族文化中飲食這一塊跟地理就很有關(guān)系。這里的地方生產(chǎn)糯米，而糯米則是制作粽子最主要的材料，所以也養(yǎng)成了壯族人愛吃粽子的習(xí)慣。那么就讓我們研究一下壯族的粽子文化。

在壯語中，“包粽子”的發(fā)音為“獨(dú)逢”，與包襁褓的“獨(dú)朋”相近。廣西地區(qū)較為常見的年粽一般都做成兩邊略低，中間鼓起的方形粽子，可被視為象征孕婦的腹部。

如果從農(nóng)業(yè)的角度，西南一帶盛產(chǎn)糯米，壯、彝、苗、侗等各民族都有自己的糯食文化，過節(jié)吃糯米做的粽子、年糕、糍粑等食物，就和主產(chǎn)小麥的北方過年要包餃子一樣，實(shí)在是太天經(jīng)地義不過了。更不用說漢語中“年粽年粽年年中”的好彩頭了。

壯族稱粽子為“粽粑”，壯族人所制的粽粑花樣繁多。在廣西寧明縣，春節(jié)時(shí)壯民往往制做一種大的驚人的粽粑，這種粽粑“以芭蕉葉子包成，內(nèi)放一條剔去骨頭的腌豬腿，足有八仙桌那么大。

這么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完畢，同族人共同分食這只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。在云南文山，壯民喜歡在節(jié)日制做“馬腳桿粽”。這種粽子是用30厘米長、10至15厘米寬的大粽葉包成，其形狀一頭粗大，一頭細(xì)長，很像一個(gè)帶蹄的馬腳，所以人們稱之為“馬腳桿粽”。

制做馬腳桿粽時(shí)，要先將糯米淘洗后浸泡半個(gè)小時(shí)以上，把頭年的干粽葉燒成草灰，與濾干的糯米均勻混合，再拌以火腿絲、棗子、豬肉、鹽（或糖）等，最后包上棕葉，入鍋水煮而成。這種馬腳桿粽色澤灰黃，口感滑膩，味道鮮香，既可熱食，又可冷食，保存期較長，不僅是當(dāng)?shù)貕衙窆?jié)日必備之品，也是青年男女趕集、趕歌圩、趕花街互相贈(zèng)送的常備禮品。

在廣西區(qū)內(nèi)，粽子的文化又各不相同。南寧及其周邊地區(qū)，過年往往會(huì)包重達(dá)兩斤以上的大型粽子。那里的棕葉會(huì)采用冬天的芭蕉葉，極其寬大,橫縣的大粽尤其出名。壯族粽子形狀也比較多樣，除了上述的“孕婦粽”和各地都有的三角粽，還有羊角粽、駝背粽等，在桂北還有因形狀得名的狗頭粽。選料也和其他地區(qū)不同，最大的特色就是使用綠豆和板栗入粽，在這個(gè)基礎(chǔ)上，發(fā)展出各種餡料。