鮮榨的果汁沒你想的那么好

現在處于春夏交季，水果十分的豐富。其實現在科技發達，一年四季想吃什么水果都可以。可是有些人比較的懶，想吃又不想剝，就變成了愛喝果汁，直接榨成汁喝多方便。但是真的好嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

一位女士說原來她們家人不太愛吃水果，嫌嚼著太麻煩，現在變成果汁，只需要一分鐘就能喝一大杯，真是太方便了。自從有了榨汁機，她家里的每個人每天都要吃掉兩三斤水果。反正家里不缺錢，花百十塊錢買水果也沒什么，就算是拉動農業發展了么！

那么，喝水果真的比吃水果更好嗎？咱們還是先看看科學研究的結果。

首先說說，水果里面到底有什么成分能進入果汁當中。

水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等。糖并不是它的關鍵健康成分，甜味只帶來好味道，同時也會帶來發胖的潛力和升高血糖的風險。

在水果的這些健康成分當中，大部分果膠和所有纖維素是不溶于水的，它們會給水果帶來耐嚼的口感。多酚類物質部分溶于水，但會帶來一點澀味。有機酸和糖也易溶于水，它們分別帶來酸味和甜味。鉀和維生素C易溶于水。花青素易溶于水，而鈣和胡蘿卜素不溶于水。

易溶于水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會進去的，除非連渣子一起吃掉。而且，水果中的細胞是完整的，氧氣進不去；而壓榨和打漿都會破壞細胞結構，造成氧氣的接觸，其中后者更嚴重。直接接觸氧氣會令很多營養素和抗氧化物質發生損失。

看到這里就明白，如果用“原汁機”把水果中的汁液榨出來，而把渣子去掉，那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進入汁液當中的。慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這是它大肆宣揚的優點，但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質的缺點。

如果用刀刃打漿的方法來做果漿，那么在高速旋轉的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流卷進液體的氧氣快速高效地接觸，會發生極為嚴重的“酶促氧化”，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質也會迅速氧化變色。也就是說，別看沒有加熱，打漿處理比加熱更會嚴重地破壞維生素。人們千萬不要低估植物細胞里“自帶”的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類破壞營養素的威力。

研究發現，雖然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜飲料不一樣，健康人正常吃水果并不會引起肥胖，也不會讓人增加糖尿病的危險。哈佛大學公共健康學院分析了15萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數據，發現在其他飲食生活條件類似的情況下，每周攝入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風險是0.98。也就是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風險影響非常小。這里所謂一份，大概是一個中等大小的蘋果，或1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。日本一項在4萬多名中老年人中進行的跟蹤5年的相關研究也發現，每天吃500克水果沒有預防糖尿病的效果，但也不會升高糖尿病危險。甚至有部分研究表明，藍莓、葡萄、蘋果等水果還有利于降低2型糖尿病的風險。

然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要為水果的好處而開心，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風險，甚至有促進發胖和增加糖尿病風險的趨勢。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。