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餃子皮里放雞蛋的作用如下：
1、餃子皮口感更好；
2、餃子皮不易破損，不易粘連。
以韭菜餡餃子為例，做法如下：
1、韭菜去朽葉硬梗洗凈切一公分小段，加一小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加兩小匙鹽攪和均勻成餡料。
3、取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。
4、煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取一碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加一碗即可。
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