做臘八蒜為什么要用紫皮蒜

做臘八蒜為什么要用紫皮蒜？

大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同。尤其是腌臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅腌蒜不青，味道也特別差。

1、口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那么辣，刺激性比較重。

2、營養價值不同

白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。

腌制臘八蒜可以放辣椒嗎

可以放辣椒，主要看個人口味。

腌臘八蒜的時候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。

1.大蒜去皮洗凈。清洗、控制和干燥待用的水。最好用毛巾擦干大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易保存。

2.準備等量的白糖和水，放入鍋中，轉小火。白糖煮沸后，立即關火，放涼。冷卻后，按1:1的比例放入米醋，最后加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，腌制7天以上。

臘八蒜的具體做法

所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽

方法和步驟：

1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮后，用清水沖洗干凈。徹底瀝干水分后，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然后放入無水無油的罐子中。

2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃咸的就加鹽。

3、臘八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低溫環境中。20天左右就可以取出食用了。