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科技
會。亞硝酸鹽并非來自食鹽的轉(zhuǎn)化，而是久置于空氣中的食物因氧化及細(xì)菌作用開始腐敗，食物中的鈉離子易分解并重新生成亞硝酸鈉。另外硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。
亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
