臘肉需要放冷藏還是冷凍

臘肉放冷藏還是冷凍

放冷藏，臘肉本身就可以保存比較長的時間，將其放進冰箱，主要是為了保鮮以及延長其保質期，一般只需要將其置于冰箱冷藏即可，可以將臘肉用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷藏室內儲存，保證其不漏氣，那么可以保存6個月左右。

但要是想要臘肉保存的時間更長，那么可以將其置于冰箱冷凍保存，可以保存一年左右，但冰箱冷凍室溫度比較低，很容易影響臘肉的口感。

臘肉相對于生肉來說，會比較好被蒸熟一些，因為臘肉已經被熏制過，其中有一部分已經熟了，但這里要注意風干的臘肉是沒有熟的。

臘肉蒸一定要先用溫水洗凈，洗去表面的浮塵，將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分，將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，一般需要將其蒸20-30分鐘左右的時間才能將臘肉蒸熟。

臘肉的飲食文化

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；

又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

臘肉保存方法

第一，冰箱或者冰柜大家知道，在北方一般保存肉類食物，都是放入冰箱當中，而進入冬季以后，只要放在外面就可以保存，北方進入冬季以后，天氣是比較寒冷，所以天氣就自然成了一個天然的冰場，這時候就不需要冰箱或者冰柜了。 我們如果想讓臘肉更加保鮮，是最好的方式是放入到冰箱或者冰柜當中。選用冰柜，因為肉比較多，所以冰柜能夠裝得更多一些。放入冰柜或者冰箱之前，把臘肉纏上保鮮膜，這樣做就是為了防止臘肉被水分侵蝕。被水份侵蝕了以后，臘肉是特別容易變質的，如果包裹的好，那時候保存一年是沒有問題的，而且這一年當中也就被大家吃干凈了。

第二，懸掛保存，有的時候我們經常通過一些平臺或者電視節目，會看到在一些南方的地區，他們都是把肉串一條繩子，然后把它掛在房梁上。其實這也是一種特別好的保存方法。如果是懸掛保存，要選擇一個通風而且有陰涼的地方，但是這個地方是不可以潮濕的。但是臘肉在熏制完成了以后，掛在房頂上的時候，會往下滴油脂，所以我們如果這樣去操作的話，一定要保證地面不會被油漬污染到，可以在下方鋪一些塑料，這樣油脂就不會進入地面當中。

第三，借助外物來保存我可以把臘肉放入酒中，讓它浸泡十幾分鐘，然后再把臘肉放入到一個封閉的容器當中，最好是壇子這樣的容器，因為壇子它是燒制而成，不會有有毒的物質，所以對人體不會造成一些傷害。而酒精它本身是有殺毒的作用的，所以可以清除掉臘肉表面上的形成的一些細菌，這樣就能夠保證臘肉存放的時間更長一些，一般情況下，保存半年都是沒有問題的。這畢竟是腌制過的食物，大家還是要在短的時間之內把它吃完，時間久了避免不掉會出現變質的情況，變質之后再扔掉就會覺得太可惜了。

第四，用新鮮食用油這個方法也屬于借助外物品的方法，我們把臘肉放入到容器中以后再倒入新鮮的食用油，然后再用油抹過臘肉的表面，這樣也是可以保存臘肉長時間不會發生變質的，不過這種的話就是會用掉一些新鮮的食用油。