羅江豆雞的羅江豆雞

材料：黃豆、熟芝麻末、醬油、花椒粉、熟菜油。做法。1、將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。2、將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米長、2、4 厘米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼后，橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。工藝關建：豆漿入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。風味特點：此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。制成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

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導讀材料：黃豆、熟芝麻末、醬油、花椒粉、熟菜油。做法。1、將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完。2、將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米長、2、4 厘米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼后，橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。工藝關建：豆漿入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。風味特點：此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。制成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。