譽滿九州的西安黃桂柿子餅

柿子也可以作成柿子餅，而且還能達到譽滿九州的程度，可想而知那是一種什么樣的美味。流連忘返還不夠形容。在西安飛往各地的飛機航班上，經常能看到盒裝袋裝的黃桂柿子餅。本期西安文化為你介紹黃桂柿子餅。

黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質致密，多汁，品質極好。

黃桂柿子餅名氣大了，就有故事傳開，據說是李自成當年率兵出潼關去攻打北京，出發時，臨潼父老以柿子做餅為義軍的干糧。這個故事很合傳統的“簞食壺漿，以迎（送）王師”的那一套口味，但遺憾的是至今未見此說的出處。翻了一本史書，知李自成大軍是在大荔縣的朝邑渡河入晉的，由此，更相信這只是一個美麗的傳說。傳說已遠，現實生活卻很近。很多西安人看到外地客來西安喜歡柿子餅，就受了啟發：原來這幾塊錢一包的黃桂柿子餅也可以當秦地的名吃饋贈外地親友呀。于是，在飛往北京、廣州、麥加、香港、大阪等地的飛機上，就常可見盒裝袋裝的黃桂柿子餅了。

制法：

（1）把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5－6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。