魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用價(jià)值

魚(yú)翅就是鯊魚(yú)鰭的一種軟骨，是加工成的一種海產(chǎn)品，也是非常受歡迎的一款營(yíng)養(yǎng)品。海里的珍品有著很多，但能夠占有一席之地的卻是不多。魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。本期健康飲食文化了解魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。

魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖。

魚(yú)翅味甘、咸，性平；具有益氣、滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆的功效。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。

魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即使有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。