清真菜系特色之北京它似蜜

北京的它似蜜是一道純?nèi)獠耍芏嗳丝赡芸此拿謺?huì)覺得很奇怪。而且也不會(huì)往肉的方向想，可能會(huì)想成什么甜品，什么水果之類的東西。但是上桌卻會(huì)讓你傻眼。本期北京文化，帶你一起了解清真菜系特色的北京它似蜜。

由來一，它似蜜先前叫塔斯密，來自西域。大清乾隆年間，隨香妃入宮，這道西域名菜也便一同進(jìn)了宮。有一回，乾隆爺乘興吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。

由來二，蒙語中羊肉即叫“塔思密”，滿蒙一向交好聯(lián)姻，這道菜是嫁入滿清的蒙古女人而做。

由來三，慈禧太后在宮內(nèi)用膳，一道色澤紅棕、肉質(zhì)軟嫩的菜上來，老佛爺嘗后十分喜歡，問：“此菜何名？”因是首創(chuàng)，御廚一時(shí)答不上來，則說道：請(qǐng)?zhí)筚n名?！贝褥鹪唬骸按瞬颂鸲胛?，它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。

原料：小羊后頸肉1斤、雞蛋1枚、糖2湯匙、老抽1湯匙、甜面醬1湯匙、淀粉1湯匙、醋半湯匙、姜1塊、蔥白1節(jié)、蒜4瓣。

做法：

1、羊肉切成厚約1公分的薄片。

2、加入蛋、干淀粉、姜絲、少許料酒、老抽（配方外）3、將上述調(diào)料與羊肉一起抓勻，腌5分鐘入味。

4、準(zhǔn)備一小碗，將糖、老抽、甜面醬、醋倒入。

5、將上述調(diào)料混合均勻。

6、鍋內(nèi)油燒熱，倒入羊肉及姜絲，快速滑炒至肉發(fā)白。

7、加入蔥片、蒜片翻炒出香味。

8、倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒一兩分鐘至勻。

9、加入少許水淀粉（配方外份量）收汁。

10、臨出鍋前淋上香油，關(guān)火裝盤。