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饅頭塌縮有幾個原因：
1、發酵種放得不夠。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。
2、面團水放多了。水與干面粉的比例最好是1：2。
3、發酵時間不夠。30度的溫度下，需1小時，25度的溫度下，需3小時。
4、沒有再發酵的“蘇醒”時間。加熱蒸制前，需要20分鐘至半小時的“蘇醒”時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。
5、在冬天環境溫度過低時剛蒸好就揭蓋。蒸好后需蒸好后，靜置5分鐘再揭蓋。
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