流傳兩千年之久的漢族飲食文化背景

“南甜北咸，東辣西酸。”是中國地區的飲食口感不同的分配，除去那些少數民族的獨特飲食之外，漢族的飲食由于地區不同也同樣是有著很多差別的。

那么，本期解析漢族飲食文化背景。

漢族的菜肴因分布地域的不同，又各有千秋。漢族作為一個民族共同體，具有共同的文化背景。但在飲食習俗方面形成菜肴的眾多不同類型，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴，西北地區多種多樣的牛羊肉菜肴以及各地一年四季不同的蔬菜果品等都反映出副食方面的地方特色。

其次，還要受到生活環境和口味的制約。例如喜食辛辣食品的地區，多與種植水田、氣候潮濕有關。人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”。雖然過于籠統，并不準確，但也反映出帶有區域性的某些口味的差異和區別。

再次，各地的調制方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。例如廣東位于南部沿海，物產豐富，粵菜有用料鮮活，花色繁多、新穎奇異、取材廣泛的特點，口味以清淡、生脆、爽口為主。

山東位于黃河下游，處于渤海與黃海之濱，沿海一帶海產豐盛，魯菜的主要特點是擅長烹制各種海鮮，講究清湯和奶湯調制，善以蔥香調味，火功精妙，風味鮮咸適口，清香脆嫩，湯精味醇。江蘇是聞名的魚米之鄉，蘇菜的主要特點是選料嚴謹，制作精致，刀工精細，講究造型，菜肴四季有別，重視制湯，保持原（料）汁，口味清鮮和平。

川菜，以成都、重慶、自貢等地的風味佳肴為代表，口味多樣，注重調味，講究精烹，具有清鮮醇沈，麻辣香，一菜一格，百菜百味的特點。漢族菜肴烹調方法有幾十種，常見的有煮、蒸、燒、烤、煎、炒、烹、炸、燴、爆、氽、扒、燉、燜、拌等十多種。

各地的烹調方法都深受當地食俗的影響，如廣東菜的軟炒、（火＋屈）、焗；福建菜的醉、糟；湖北菜的煨；北京菜的涮、烤、（火＋曰＋羽）等各有長處，各地在民間口味的基礎上逐步發展為有特色的地區性的菜肴類型，產生漢族豐富多采的烹調風格，最后發展成為較有代表性的菜系。川菜、閩菜、魯菜、蘇菜、京菜等各具特色，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。

【結束語】各地的口味不同主要還是受到環境以及天氣等等的影響，也算是籠統的表達出了各地的口感。