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腌生姜的方法，具體如下：
1、需準備生姜去皮100公斤，食鹽16公斤；
2、先把姜洗凈，涼干，一定不可留有生水，否則會生花；
3、燒大碗開水，放涼，倒入干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如若吃辣，可自行放入些許生辣椒；
4、最后把涼干的姜放入，壇的蓋子蓋好，不可漏氣；
5、腌至過幾天即可食用，剩余材料，可下次再泡，味道更鮮。
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