由餛飩演化而來的鳳城魚皮角

人知飲食所以養生，不知飲食失調.亦所以害生。中華飲食博大精深，悠久的歷史和底蘊就是我們的驕傲和亮點，在各個時代不管是和平或者戰亂總是造就了很多美味的料理，也因為在歷史中的不斷繼承和發展才有了鳳城魚皮角這道菜，本期飲食文化為你解析。

魚皮角是廣東順德著名的漢族傳統小吃，它馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃云吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。

餛飩皮厚肉少，而云吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與面條摻在一起，而云吞卻常與面條摻在一起吃，合稱云吞面。云吞皮薄如紙（舊時1兩面團開32塊皮），包好后餡料紋理清晰可見，有“玻璃云吞”美稱。云吞成也皮薄，敗也皮薄。

它的缺點是火候稍過則面皮即爛。有鑒于此，順德大良馮不記云吞面老鋪改用魚皮取代面皮，推出爽滑耐煮的魚皮云吞。其后將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，于是魚皮角遂告問世。由于它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角逐漸改為機制盒裝，與面條分道揚鑣。

魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚角”作特色菜之一，頗受食客青睞。香港“新滿漢華筵”就有“上湯魚皮角”。