八大菜系之一徽菜指的是安徽菜么

徽菜是中國著名的八大菜系之一，它有著自己獨特的制作手法，而徽菜文化同時也對中國的飲食文化有著重要的影響。很多人常以為徽菜就是安徽菜，其實徽菜并不能算是安徽菜，但是安徽菜可以簡稱為徽菜。你知道為什么徽菜不能稱為安徽菜嗎？想知道原因就跟小編一起來看看吧。

安徽菜

現代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統的烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹制的地方菜肴，主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

皖南：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

沿江：沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行于沿江以后也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。

沿淮：由淮南淮北和合肥構成，沿淮風味有質樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調上長于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜

徽菜是中國八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。過去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黃山、宣城地方風味為主，以黃山、績溪等地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。

徽菜特點有四

一、就地取材，以鮮制勝，徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。

二、善用火候，火功獨到，根據不同原料及成品菜的風味要求，分別采用大中小火烹調。

三、嫻于燒燉，濃淡相宜，除爆、炒、熘、炸、燴等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品聞名。

四、注重天然，以食養身，繼承祖國醫食同源的傳統，講究食補，亦為徽菜的一大特色。

徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發展，建國后進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

所以安徽菜與徽菜是有區別的，徽菜是徽州菜的簡稱，徽菜并不是安徽菜。