不吃會后悔的景頗族美食

居住在深山中的景頗族人民不僅能歌善舞，而且還是山里的美食專家。景頗族的的飲食文化底蘊深厚，大山里溫潤的氣息孕育出來的山味就是他們的飲食文化。接下來就讓我們走進景頗族文化，去了解一下景頗族人民的美食吧。

景頗族以大米為主食，輔之以玉米、小米、蕎麥、洋芋等。副食中有各類蔬菜、豆類和肉類。酸筍和辣椒是景頗族飲食中不可缺少的東西。景頗族極喜歡引用自制的“啤岡”（水酒）和“知如”（燒酒）。景頗族十分好客，有客人來，會以“啤岡”、雞粥、燒雞肉款待。嚼煙也是景頗族表示相互友好、尊重、理解的象征之一。

景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜肴是云南民族飲食文化的一支奇葩，景頗菜中的八大名菜有舂菜、燜菜、拌菜、燒烤、鬼雞、撒苤、竹筒、煮菜系列。

外人對于景頗菜，最熟悉的莫過于“鬼雞”。“鬼雞”，乍一聽覺得這名字好可怕，但只要嘗過一次，你一定會對它的味道難以忘懷。此菜可是有來歷的，景頗族盛行殺牲祭鬼神的習俗，“鬼雞”也就是由此衍生而來的一道名菜。景頗人每年都要進行兩次“農尚”（農業生產生活）祭祀活動和一次供奉祖宗的祭祀活動，這時候殺雞祭祀總是必不可少的。

祭祀活動時，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬、小米辣等相關配料，配入鹽、味精等調料制成。這道菜鮮嫩爽口、別具風味，為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

景頗人常說：“舂筒不響，吃飯不香。”來到景頗山寨就知道，幾乎每一家都有一個舂筒，每頓飯都有舂菜。做菜工具為大龍竹根部一節制成大竹筒、備木棒一根，將各種蔬菜與調料放入筒內，用木棒舂碎即可食用，調料中景頗豆豉是不可少的。野菜、野果、瓜、豆、干巴、干魚、蝦等都可以做舂菜的原料，以豆豉、大蒜、蔥、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等做佐料，佐料越齊全，味道越美。舂菜原料一般都可以生吃，如果加魚肉、蝦、黃鱔等肉類，則要先用火烤熟。

景頗拌菜，原料以生菜為主，將可生食的野生綠色植物或蔬菜采摘后洗凈晾干，拌入景頗豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，根據不同的菜蔬揉拌入味，鮮辣爽口。

燜菜，顧名思義，景頗人將各種肉剁細與各種蔬菜和佐料攪拌后用葉子包起來，放入火堆里在火炭和灶灰中燜烤至熟。此菜即具有肉香味，又有綠葉的清香，爽口開胃。

燒烤是景頗菜中既可簡單又可復雜的一道菜。簡單時，只需將獵物取肉搽鹽串上竹簽烤熟即可；復雜時，將肉剁細，配上緬芫荽、生姜、豆豉、生辣子、食鹽等攪拌均勻，用野生綠葉包至若干層在火堆中慢烤，鮮嫩噴香。

吃景頗菜要在野外才別有味道，通過傳統的燒、舂、拌、燜、揉、烤等方法制作烹調出的景頗菜，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味。踩著青青的松毛草，拿起用芭蕉葉包裹的景頗佳肴，整個過程不沾染陶瓷、鐵器，然后輕輕啄上一口盛在竹筒里的醇香水酒，讓人無限舒暢愜意。