東北菜的民族食俗與文化特征

一個地方的民風(fēng)民情可以很直觀的反映到他們的飲食習(xí)俗上面，就如同在東北地區(qū)人民的特色飲食就是他們的東北菜文化了，不論是從菜品看，還是制作手法看都是凝聚了東北地區(qū)人民日常生活中的特征在里面。

厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性

中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。

東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護了自己的身體，也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。

厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性可以從以下幾個方面來認識：

1.食物原料的豐富合理與食品結(jié)構(gòu)的科學(xué)性。在那個人口對土地和生態(tài)環(huán)境遠沒有表現(xiàn)出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長的歷史時間里保證了居民食品結(jié)構(gòu)的合理性和科學(xué)性。

2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區(qū)飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現(xiàn)在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分區(qū)一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫。

其次是東北地區(qū)的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，還先后入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經(jīng)濟、文化乃至整個中華民族的歷史產(chǎn)生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起于東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。

作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區(qū)的輸入，長久地影響了各地區(qū)人們的食物結(jié)構(gòu)、食品風(fēng)格和傳統(tǒng)習(xí)俗。

3.開放包容兼收并蓄。東北地區(qū)歷史上雖遠離民族政治中心的邊塞，但從文化發(fā)展上看，她卻是邊而不塞，開放包容、兼收并蓄是東北區(qū)域文化歷史性特征。在整個文明時代，黑龍江地區(qū)仍是開放的文化區(qū)。

不論中原政權(quán)鹿歸誰手，不論內(nèi)地是統(tǒng)一還是割據(jù)。東北地區(qū)都同內(nèi)地始終保持著緊密頻繁的經(jīng)濟、文化、政治聯(lián)系，并一直深受中原文化的影響，當(dāng)然與此同時是她對中原及周邊地區(qū)的影響。但這種開放性在19世紀至20世紀初葉，直至20世紀中葉，表現(xiàn)得尤為活躍激烈。

東北地區(qū)的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀初曾因此而有了“東方巴黎”、“東方莫斯科”的雅號。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風(fēng)味飲食，當(dāng)然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。

東北地區(qū)飲食文化的一個明顯的歷史特征，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養(yǎng)，又同樣融進國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。