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醋是以高粱、豌豆、麩皮等為原料,經微生物發酵釀造而成的液體調味品;把原料蒸煮后冷卻放入排列有序的大罐中;在40度左右溫度下經過酒精發酵、醋酸發酵、加熱滅菌后制成成品;一般老陳醋的發酵時間在20天左右。
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