魯菜的文化歷史及發展史

魯菜在春秋戰國時期就開始嶄露頭角，經過每朝每代的不斷發展和完善，才逐漸形成了具有齊魯地方風味的魯菜菜系，擔負著中國傳統烹飪傳承的重任。

那么，在魯菜文化中，魯菜發展史是什么樣的呢？一起隨小編來看看吧！

早在春秋戰國時期，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。齊桓公的寵臣易牙，在得志前就是一個高明的廚師。《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。

《禮記?內則》稱“調和方法，因料而用；五味之用，因時而易”。對調味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。由此可見，史料中關于烹飪理論的論述，有許多是來自齊魯之邦的，它們在這些地區廣為流傳，相沿成習，從而奠定了魯菜系的基礎。

漢魏六朝時期，魯菜演進較快。賈思勰在《齊民要術》中，對黃河流域特別是山東地區的烹調方法，做了較為全面的總結。書中提到的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘”的烹飪方法，以及“鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等調味方法，仍在魯菜乃至中國菜中廣為運用。書中還記述了一些名菜的制作方法，蜚聲中外的烤鴨、烤乳豬，在當時已在這個地區廣為流傳。

《齊民要術》中有關烹飪的論述，對魯菜和整個中國菜的形成和發展產生了深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表。到了元、明、清時期，魯菜保持古樸的情韻，學習了其他菜系的長處，又有了新的發展。這時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍饈，并在我國華北、東北等地區廣為采用。

至近代，為適應多種需要，廚師們在繼承傳統技藝的基礎上，巧運匠心，競相獻藝，不斷烹制新菜，改進研制了不少采用多種原料配置、運用多種加工技法、兼備多種口味特色、講究多種藝術造型的新菜品，使魯菜在保持傳統風味的基礎上，向著加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。