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茄子洗凈去蒂，上鍋蒸20分鐘，放涼，撕成絲狀，配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、鹽和糖，鍋內(nèi)燒油，放入花椒炸香后撿出花椒扔掉，熱油倒入配料碗中，再放入調(diào)料，拌勻后倒入撕好的茄子里即可。
茄（學(xué)名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
