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烈酒是高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒。由于蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等。蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種，也是酒類發展的一大領域。
烈酒通常被習慣分為八大類：琴酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。
而葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，不是烈酒。
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