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鴨腿更容易發胖。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％,比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養的吃法就是熬湯，還能起到醫療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥；加速鼻咽部的血液循環，增強支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。
