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剛開(kāi)始的時(shí)候烤箱的火要足,讓鴨子可以迅速上色,上色后要及時(shí)調(diào)低烤箱的溫度使鴨子肉成熟,調(diào)火時(shí)不能把火調(diào)的太小,火太小皮皺縮不脆,而如果火調(diào)太大鴨子會(huì)因上色過(guò)重而發(fā)黑。外焦要求火要足,內(nèi)嫩要求對(duì)烤鴨子的時(shí)間要把握好。
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