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科技
拔絲地瓜用裹淀粉，淀粉能夠很好的增加拔絲地瓜的口感，防止地瓜粘在一起。拔絲地瓜（Thehotcandiedsweetpotatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統名菜。制作方法總共6種。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。
