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蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質(zhì)。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果里面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質(zhì)就被氧化。但是變色后的蘋果肉不影響食用。其他的營養(yǎng)成分并不會在空氣中氧化,可以被人體利用。
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