做拉面一定要用到蓬灰水嗎

不一定。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用。現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

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導讀不一定。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用。現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

不一定。

蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用。現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。