鴨肉和什么是絕配

1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí)，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美。這是因?yàn)?，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對(duì)較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產(chǎn)生了更鮮美的味道。從營(yíng)養(yǎng)上來說，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點(diǎn)，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好搭檔。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質(zhì)鉀不受溫度和燉煮時(shí)間影響，二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉、緩解高血壓的作用。

2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調(diào)控脂肪代謝，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。

3、酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發(fā)酵制成的菜肴，經(jīng)過發(fā)酵，酸菜中產(chǎn)生了一些蔬菜中并不存在的有機(jī)酸--乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，并抑制腸道中致病菌生長(zhǎng)，酸菜中的膳食纖維搭配有機(jī)酸還能調(diào)整腸道菌群，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。