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在紅燒肉里可以適當加入茄子可以吸油。因為在油的高溫下,茄子的果肉細胞會破裂,細胞內的水分汽化,茄子就會軟下來,接著油就會進入海綿體內的毛細管,同時調料也會通過油的媒介吸附在茄子內,不僅能吸油而且味道不錯。
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