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瘦肉內含蛋白質、維生素、礦物質(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等;肥肉內含脂肪;瘦肉和肥肉內含水份。即共含六大類。但上述成份,在不同畜禽和水產品的肉類中,蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪、水份含量各異。
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