請問有誰知道北川老臘肉怎么做

制作方法：

1、準備材料：肥瘦豬肉5000克，鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克。

2、將茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾細和其他調料拌和。

3、把肉切成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條狀，放入調料中揉搓拌和。

4、腌制、拌好后入盆腌，3天后，翻倒1次，再腌4天取出。

5、把腌好的肉條放入冷水中漂洗，用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥處，待表面無水分時進行熏制。

6、熏料要用極柏鋸末，用舊油桶作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛在桶中熏料33厘米高處，將桶蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60攝氏度。熏到肉面金黃時即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

7、貯藏：在放置期應注意保持清潔，可吊掛、壇裝或埋藏。