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木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩6液谀径挥薪涍^高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營養(yǎng)不容易吸收,有些細菌是洗不掉,吃了不利于健康。
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