15分鐘即可。魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此可選擇蒸、涮的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老，做出的菜口感發硬發柴。因此從時間上一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。水類魚分為：淡水魚和咸水魚。