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一般合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡黃色,吃起來酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味。而變質的酸奶有的不凝塊,呈流質狀態,有的酸味過濃或有酒精發酵味,有的冒氣泡,散發一股霉味,有的顏色變深黃或發綠。
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