炒素菜要放料酒嗎

同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是為了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥姜蒜等調味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食欲。

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導讀同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是為了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥姜蒜等調味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食欲。

調味是制作菜肴的重要一環，調料的類型很多，應根據需要來選擇，投入的多少和先后次序也直接影響菜的質量。同時還要根據人的味覺特點調料在烹調中的理化變化，以及原料性質等客觀因素，正確的調味。調味的目的是為了突出原料的優點，掩蓋缺點，增加鮮美的滋味，消除異味，對不同的原料調味時應區別對待。料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香，例如水產品，牛羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒糖及蔥姜蒜等調味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食欲。