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炒雞蛋放點味精沒有毒性,并對不會引影響健康。但是炒雞蛋,蒸雞蛋,或其它單獨用蛋做的菜都有不宜放味精。雞蛋中有較多地呈鮮物質,其成分是谷氨酸,而味精的成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉在烹調使用中有一個度,做菜時如果味精放多了,反而覺得不太鮮了就是這個道理。這種現象在烹調中叫做味的蕭殺。
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