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1、水分過高:月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短,也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。
2、制作問題:月餅屬于烘烤制品,在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度,不容易皸裂,但若是采用高溫長時間烘烤,就會出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹,引起餅皮裂開。
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